【酱香型白酒】-酱香酒的味道来自哪?传统工艺是什么

发布:2022-12-26 10:17:09

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我们都知道,酱香酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶优质“酱府之門”酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性可就蕴涵在其中了。

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第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他酒接酒时的温度高出近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少酱府之門,自然对人体的刺激少,有利于健康。

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第三、酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

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第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香酒于干红葡萄酒有异曲同工之妙。

经济发展促进了白酒行业的不断进步,散酒在饮料中比较常见,适合大众消费者。买的过程中需要注意什么?

1.盖紧。在付货暂停时,白酒厂家应盖上酒容器并密封,防止蒸发,减少酒的风耗。

2.不要太满。不要把容器装得太满,以免温度上升导致酒溢出。经常检查白酒的容器,如果发现泄漏,应及时处理。

3.减少损失。卖酒时不要离容器太远,用酒盘接酒。酒用完后,及时放回缸内,保持东西湿润,减少酒的皮肤色斑。随着科学技术的不断发展,白酒的储存和销售将会越来越机械化和自动化,我们应该学习和掌握它的用法。

4.适当搅拌白酒厂家的酒是酒精和水的混合物,无限溶解。但由于比重不同,储存过程中上层酒精含量较高,基层酒精含量较低;如果存放时间长,密封不紧,上层酒味会淡。为了保证酒精度和口感在一起,需要用木耙,适当搅拌,上下钩匀后才能订货。