【酱香酒】-李明英酒业教你轻松鉴别酱香型白酒由哪些味道构成

发布:2022-01-20 17:40:50

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随着人们健康意识的增强,少饮酒,饮好酒成为中产阶级、商务人士的共识。目前中国白酒行业出现了酱酒热潮,酱酒消费成为市场时尚。“ 酱府門”酱香酒近几年也受到市场的热捧。面对众多的酱香型白酒品牌,价格高低不同,市场上也不时出现假酒,大部分消费者不知道如何选择合适的酱香酒产品。那么如何区分酱香型白酒品质?大家又该如何鉴别酱酒呢?

    一、酒体色泽。一般新酒酒体无色透明,而陈年老酒是带微黄色,越陈的酱香酒微黄色越浓且清新。酱香白酒贮存时间越长,颜色越黄一些,酒体更黏稠,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定的高度;而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高,在酒杯壁上蔓延的高度较小。

    二、闻气品味。老酒的香味优雅细腻、温和不刺鼻,新酒因为年份不长,刺激性更重,酒体也略有生涩感,但是老酒的话,味道协和,入口非常醇甜,几乎没有一点刺激味。优质酱香白酒酱香浓郁,空杯留香持久。酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味,从成分上分析,酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。

    中国白酒酒色洁白晶莹、无色透明;而国际上其他蒸馏酒除伏特加外,基本都是有色酒体其次,中国白酒的酒精度较高,有62度、65度、67度之高。这么高度数的酒在世界其他国家是罕见的。中国白酒的滋味,主要是由以下几种不同味道协调而成的,这些不同的味道,有着各自的对应物质。

    1、甜味。白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,而已六醇的甜味更强。此外,多元醇都是钻稠体,能给酒带来丰满、浓厚感,使其口味更加绵长

    2、酸味。酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分,白酒中的各种有机酸还起着调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚感。