“酱香之父”李兴发:为茅台鞠躬尽瘁 ——父亲在茅台酒厂工作的那些峥嵘岁月一直激励着我(二)

发布:2022-02-07 11:21:31

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寻找酒质稳定之路

李兴发走上领导岗位时,面对茅台酒酒质不稳定的现状,让他感到压力巨大。而1955年的一次非正式评酒会上,误把茅台酒评到了其它白酒之后,更让李兴发深感肩上的责任重大。

 

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酒质不稳定,原因在哪里?

 

“当时的勾兑方法是大坛勾小坛,酒龄长的勾酒龄短的传统方法,不同酒师不同批次的酒勾兑出来的风格不一样,质量就不一样”。李明英告诉记者,她的父亲李兴发理清问题出在哪里后,就着手解决问题。

 

为了摸索出酒质稳定的规律,李兴发白天管理全厂的生产,晚上就废寝忘食地进行品酒勾兑。“父亲从酒库收集200多种不同轮次、不同酒龄、不同味的样品酒,进行无数次反复品尝,再对标准样酒、典型体样酒进行分析,以及构成要素的变化进行测定等等。”李明英说,父亲每天要品尝出50多个酒样。

 

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李明英回忆,父亲当年整日把酒勾了又勾、调了又调,节假日也不休息,简直把家当成了工作室。父亲由于劳累过度和低血糖,曾多次晕倒。“母亲告诉我们,父亲每天都是凌晨两点多才睡觉。刚躺下,突然想起点什么,又马上起床在家里的小工作室勾起酒来。”李明英介绍,有次父亲早上起床就吐血,母亲立即向厂里报告,并及时请来医生,医生见父亲脸色苍白,满头大汗,说话无力,赶忙对他进行了急救处理。

 

医生下达的身体健康危害通告,并没有阻止李兴发寻求茅台酒酒质稳定的脚步,他依旧每天尝取五六十坛酒,最多时要品尝百余坛,在品酒过程中经常吐血。很多时候,李兴发都是带病到生产一线、二线视察工作,并照样在工作室里反复勾兑酒、 反复品尝酒。

 

在李兴发小工作室里,摆满了坛子、罐子,他收集的样酒特别多,除了不同轮次不同年份的茅台酒外,还从街上小摊上买来农民烤的包谷酒、高梁酒等散酒。“父亲用这些酒进行勾兑,形成很多小样,经常叫母亲和我们几姊妹品尝。”李明英说,父亲认为这样可以训练他的勾兑技术,也可以帮助他更好更准确地勾兑茅台酒。

 

平日里,李兴发更是每天泡在酒库,一只大手上吊着十几个小样瓶,装了不同年份、不同轮次的茅台酒,勾兑品尝,再勾兑再品尝,反反复复。随身携带的笔记本上,密密麻麻记录下统计的结果。

 

“茅酒厂的工人,不管是谁,只要碰上我父亲在品酒,准会被叫来一起尝上两三小杯。父亲调好的酒样,如果说不出个子丑寅卯,就不要想走开。”李明英笑着说,这也是她父亲为了提高勾兑技术而想出来的“仙仙方”。

 

 

 

待续……