春水春池满，

春时春草生。

春人饮春酒，

春鸟弄春声。

       立春，为二十四节气之首。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春是汉族民间重要的传统节日之一。自秦代以来，中国就一直以立春作为春季的开始。

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       立春标志着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。在自然界，立春最显著的特点就是万物开始有复苏的迹象。

       2023年是很特别的一年，是“双春年”，因为在农历2023年会多一个少见的闰二月。

      第一个立春出现在2023年2月4日，为农历正月十四；另一个立春出现在2024年2月4日，为农历腊月二十五。一年之中，在正月和腊月各有一个立春，所以又称“双春年”。

      春天来了，不仅酿酒的人高兴，喝酒的人更高兴。明代诗人殷奎曾在《立春日与翟允同县宰饮酒》中写道：“故人昨日故乡来，春日今朝春酒开”。可见立春酒多么珍贵！

     《中国节令》记载，在立春这天，民间有喝春酒、吃春饼、打春牛美好习俗。“春酒”原是古人按季节酿酒命名的酒名。所谓“春酒”是指冬天人们所酿之酒，到春天酒熟后才饮用，故有此名。

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      春酒之外，立春节气又是如何影响到酒的酿造呢？春耕、夏耘、秋收、冬藏，其实对于酿酒来说，四时轮换、节气更迭也是酿酒工艺和环节的时令与指示。

       立冬开酿，是最具传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合酿酒，称为“冬酿”。到了来年立春，酿酒师傅会取出陶坛中的酒醪进行压滤，这便是生酒。再进行高温煎制以杀菌，灌入陶坛，用荷叶、箬壳、泥头封口，最后入库陈储，终得陈酿。

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       李明英酱香型白酒，与节气之间也有着很多关联，我们常说的重阳下沙、端午制曲就是其一二。

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      “在发酵过程中，酱香型白酒对生态环境有更强的依赖性，它的轮次和不同的节气相互碰撞，不同的节气就是不同的温度，不同的自然环境。在这个过程中，每个轮次的要求不相同，每一个小生态复制起来都非常困难。”

       著名酿酒专家、江南大学副校长徐岩把这种时令节气与酿酒的关系总结为“两个生态”——自然生态和微生态在发生关系。

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       自然生态，就是肉眼可观的生态，包括酿造李明英酒的原料、酿造环境、气候、降水、日照、气温、海拔等等，而酿酒微生态则是肉眼看不到的，如李明英酒的酿酒过程所需要的土壤、水源、气象、微生物等环境中的微量成分。而这两个生态的变化也都与节气息息相关。

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       俗话说：“一年之计在于春”，不仅指耕种，也是酒糟发酵的好时期，无论是酿酒所需温度还是湿度都为最佳。

      无限春光，无限希望，饮一杯李明英酒，享受大好青春，开启新的征程！