清明节:缅怀一代宗师李兴发,践行酱父技艺精神

发布:2024-04-07 14:55:58

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2024年3月31日,李兴发宗师清明祭扫、缅怀活动在茅台镇举行,本次活动由贵州李明英酒业全体成员、李宗师酒业团队代表、宗师家族代表李长寿、李明英等共同参与。

祭扫活动结束后,大家齐聚于贵州李明英酒业,酱父家族代表、原茅台酒厂酿酒大师赵汝强、制曲大师粱明先、品评大师马超等对酒厂各个工艺进行了专业指导。

(图为李兴发子孙,左起:李昌先(五女儿)、李明英(九女儿)、李富先(八女儿)、李润莲(十女儿)、赵琴(外孙妇)、雷显涛(外孙)、马超(外孙)、李长寿(儿子))

纪念和缅怀“一代宗师,酱香之父”李兴发,不仅是对他为中国白酒行业做出的卓越贡献和匠人精神的敬仰,更应该践行酱父精神,落实在行动中、落实到酱酒生产的每一个工艺上,真正传承酱父技艺,给世界一瓶好酱酒。这正是本次缅怀仪式与技艺指导同时进行的意义所在。

伫立在李兴发先生的墓前,凝望着当初茅台酒厂为他写下的墓志铭:“无限敬仰追怀国酒宗师,一腔热血尽献茅台伟业”,老先生已经逝世24年,历史的风雨在碑文上留下了斑驳的痕迹,但这些文字背后的岁月至今依旧激荡人心,宗师的风骨精神依旧动人心魄。

李兴发宗师之子李长寿在呈诵祭文时念道:“先父之业,功在香型酒体之确立,前无古人;利在酱酒经济之腾飞,烛照千秋。先父之心,明明如群山之月,映天地而无言;浩浩如赤河之水,利万物而不争。”正是对李兴发老先生一生的生动诠释。

(李兴发宗师之子李长寿呈诵祭文)

(李兴发宗师之九女儿李明英祭拜)

(李兴发宗师之外孙代表雷显涛、马超)

(李兴发宗师之徒孙代表王欢欢)

在酒厂,原茅台酒股份公司十六车间主任,酿造工程师赵汝强大师对生产车间进行现场指导,对正在发酵的酒醅进行了仔细的查验。说道:“酿酒就是微生物的接种、生长、繁殖等工艺链,现场环境对酒体的品质至关重要!”

实践出真知,谈论到糟醅,赵汝强大师多次把手插入待发酵的糟醅中,用身体感知酒醅的温度、香气,通过捏挤糟坯声音等就能判定糟醅发酵程度和好坏。

在制曲车间,梁明先大师对曲仓存放的大曲进行了检验,她说道:“一进来就有明显的大曲香味,酱香味,曲子的质量还不错。要酿好酒,必须先有好曲,这是必然的。我们的大曲一定得是高温大曲,高温是保证大曲和酒质的关键。第一次翻仓必须是在60-65度,第二次翻仓必须在50-55度。”

在酒库车间,马超大师参观后评价道:“一进来就是老酒让人舒适的陈香、幽香,酒坛和储存环境非常干净,一尘不染,这是非常重要的。酱酒有吸附性,陶坛有呼吸作用,如果坛子上有灰尘、发霉,酒体也会带上这种味道。”

                                                                                                                 (全体成员在李明英酒厂大门合影)

在整个交流过程中,几位大师都给出了很多极具建设性的意见,从酒厂管理、安全治理和工艺要求各个层面进行了详细的指导。赵汝强老师说:“成绩不说跑不了,问题不说不得了。我们作为酱父的传承人,是要真正的在技术上深耕的。酱酒就是环环相扣,各个工艺之间息息相关,任何一步出问题,都会对酒质有巨大影响,所以任何环节都要视作‘问题’看待。”

最后,大家参观了李明英酱酒文化馆,就整个参观过程提出自己的意见和建议,进一步做了深入交流和全面总结。

                                                           (酱父家族代表在李明英酱酒文化馆合影)

“古人学问无遗力,少壮功夫老始成。纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。”抱朴守拙,知行合一,酱人技艺,匠人风范,这才是真正的酱父精神,真正的技艺传承。